( 旧)ラカーサ徒然

福岡 ラ・カーサ シェフ日記

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鴨は葱ではなくオレンジと共に供される最初の料理



厳密にいえば最初ではないが、ほぼ今年最初の料理は合鴨ローストのオレンジソースであった。オレンジソースはカラメルを作りビネガーを加えるという過程から入る。それによってほんのりと苦味と酸味が出るのである。馬鈴薯は鴨から出た油でローストしている。美味である。個人的には肉よりも馬鈴薯を味わってもらいたいのである。

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